新春之际如何吃家禽类食品更安全？

春节期间，广西的习惯少不了鸡、鸭、鹅等禽类食品，尤其是白切鸡、炖鸡汤等传统菜谱，离不开禽类。新春之际如何正确、安全地购买和食用禽类，预防禽流感，守护人民群众的健康？

首先购买时尽可能选择屠宰好的禽类

研究表明，活禽类进入市场，容易污染市场，人感染风险高；集中屠宰的生鲜禽类进入市场，市场被污染的风险较小，人感染禽流感的风险也小。然而，老百姓普遍喜欢买活禽，认为现买现杀更新鲜，质量更有保障，那么生鲜的禽类就真的美味吗？下面我们用一组数字表明：

    *活禽类宰杀后的2.5-4.5小时后，此时的肉质因乳酸的释放正处于僵硬期，对其进行烹饪肉纤维较粗糙，肉汁不透明，口感不好。

    *6个小时后，随着肉质中乳酸进一步释放，肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，此时肉质鲜美，鲜嫩多汁。

    *4-12小时肉质是最适合烹饪的阶段。

    第二，在处理和烹调食用时需要注意以下细节

*不要吃病死的禽肉。

*不要购买来历不明的禽类。

*处理禽类时，生熟一定要分开，砧板和刀具要区分使用。

*处理家禽后，要彻底清洗双手，并将接触过生禽肉的餐具和厨具消毒。

*不要在活禽档口吃饭。

*烹调禽类食物时，要保证充分煮熟，以杀灭肉质中的常见病原体。

*禽流感病毒在65℃加热30分钟，或者100℃煮沸2分钟以上可以被杀灭。

*群众常用的烹调方法（蒸、煮、炒等）温度都在65℃以上，所以只要烹调的时间够长，都可以保证食品安全，不吃带血的白切鸡。

    除此以外，提醒公众也要从以下方面预防禽流感：

*有发热、咳嗽、呼吸急促时请及时就医，若之前接触过活禽请及时告诉医生。

*做好家庭卫生清洁工作，定期进行大扫除，冬季注意室内通风。

*避免到活禽批发市场或者禽类售卖的农贸市场，尤其是免疫力低下的人群（儿童、孕妇、老人、患有慢性心肺疾病基础病的患者）。

*外出游玩时，要远离有禽鸟类场所。

*春运期间，在人群密集的车站、车厢等公共场所，建议戴上口罩，手接触过公共场所物体或者呼吸道分泌物体后要及时洗手。